食品真空包裝機(jī)的工序是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚(yú)片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

食品真空包裝機(jī)的分類(lèi)：當(dāng)今世界上食品真空包裝機(jī)的種類(lèi)也是五花八門(mén)的，按照不同的分類(lèi)方式可以分為內(nèi)抽式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、單室真空包裝機(jī)、雙室真空包裝機(jī)。食品包裝機(jī)的主要組成部件有真空泵、真空表、電機(jī)、真空室、密封圈、封口條、有機(jī)玻璃板上蓋，氣囊，電磁閥等。

食品真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

食品真空包裝機(jī)的技術(shù)特點(diǎn)：

1、該類(lèi)型食品真空包裝機(jī)均采用采用伺服電機(jī)控制系統(tǒng)。 
2、 根據(jù)用戶(hù)產(chǎn)品包裝要求，在抽真空的基礎(chǔ)上，可以對(duì)真空包裝機(jī)產(chǎn)品充氮?dú)饣蚧旌蠚怏w進(jìn)行包裝。  
3、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求。
4、光電跟蹤，可選用彩蓋膜或光膜進(jìn)行包裝、降低成本，提高產(chǎn)品檔次。
5、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)。
6、備有邊角廢料回收系統(tǒng)，保持環(huán)境衛(wèi)生。
7、可以根據(jù)用戶(hù)產(chǎn)品包裝要求，配備自動(dòng)打碼系統(tǒng)。
8、采用進(jìn)口鏈條，適用于各種厚度的軟膜、硬膜及半硬膜的拉伸成型，可以進(jìn)行特殊包裝。
9、光電眼自動(dòng)跟蹤設(shè)備。
10、采用先進(jìn)的托盤(pán)式輸送結(jié)構(gòu)，速度更快操作方便。

食品真空包裝機(jī)適用范圍：適用于各種食品、低溫肉制品、海產(chǎn)品、醬菜、冷卻肉、醫(yī)藥產(chǎn)品、五金元件、醫(yī)療器械等的真空充氣、貼體包裝等。機(jī)器采用進(jìn)口PLC控制、三菱變頻走速，原裝德國(guó)進(jìn)口真空泵、進(jìn)口傳動(dòng)鏈條，光電跟蹤，可根據(jù)要求配置自動(dòng)打 碼系統(tǒng)和充氣設(shè)置。食品真空包裝機(jī)與茶葉真空包裝機(jī)的原理一樣。

食品真空包裝機(jī)的價(jià)格：價(jià)格永遠(yuǎn)是企業(yè)在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)重要的參考因素，尤其是在購(gòu)買(mǎi)大型化的包裝機(jī)械設(shè)備時(shí)。食品真空包裝機(jī)的價(jià)格跨度很大，從幾千元的小型食品這塊包裝機(jī)，到幾十萬(wàn)的大型食品包裝機(jī)。在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)機(jī)型時(shí)，主要應(yīng)該考慮自身企業(yè)的生產(chǎn)能力，以及今后是否有很大的發(fā)展?jié)摿??？紤]好這個(gè)因素后，在來(lái)選擇機(jī)器，機(jī)器選擇好了，價(jià)格自然就出來(lái)了。

選購(gòu)食品真空包裝機(jī)的原則：
食品真空包裝機(jī)品種繁多，在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素。
1)包裝速度。出于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室真空包裝機(jī)或多室的真空包裝機(jī)，以提高整個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度。
2)被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體?？蛇x擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)。
3)被包裝物品真空度的要求。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機(jī)。
4)被包裝物品成分狀態(tài)對(duì)真空包裝機(jī)的要求。選購(gòu)時(shí)，包裝固體、顆粒等比較干燥及無(wú)腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質(zhì)，而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長(zhǎng)，發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。